spaTarantino Sánchez, KonaneJuan Esteban, Joaquina TeresaLorán Ayala, SusanaAnálisis cromatográfico de Aflatoxina M1 en muestras comerciales de quesoTAZ-TFG-2025-2357Las aflatoxinas constituyen un tipo de micotoxinas producidas por varias especies de hongos del género Aspergillus. Estos hongos en ambientes cálidos y húmedos pueden proliferar y producir aflatoxinas en piensos y alimentos para el consumo humano. Las principales aflatoxinas son B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1), G2 (AFG2) y M1 (AFM1). La AFM1 es un metabolito hidroxilado de la AFB1, que se excreta a través de las glándulas mamarias de los rumiantes, contaminando así la leche. La AFM1 es una sustancia muy estable que puede permanecer en productos lácteos como los quesos.<br />Su presencia en los alimentos es preocupante ya que, las aflatoxinas además de presentar efectos hepatotóxicos, teratogénicos y mutagénicos, han sido clasificadas por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, 2012) en el grupo 1 como cancerígeno para los seres humanos. <br />La abundante literatura científica sobre la presencia de aflatoxinas en alimentos, evidencia la presencia de AFM1 en leche y productos lácteos. <br />En este estudio se evaluó la contaminación por aflatoxina M1 en muestras comerciales de queso procedentes de queserías artesanales de Aragón y Cataluña mediante un análisis cromatográfico de ultra alta resolución con detector fluorimétrico (UPLC-FLD). Para ello, se analizaron 40 muestras comerciales de queso, en su mayoría madurados, a partir de leche de vaca, oveja, cabra y mezcla. En el 42,5% de las muestras se detectó AFM1 en concentraciones por encima del límite de detección, siendo la concentración media de 21,80 ng/kg, sin superar en ninguno de los casos el límite máximo establecido por la legislación (50 ng/kg de leche). Estos resultados, evidencian la necesidad de incidir en las medidas preventivas y realizar estudios adicionales para conocer el comportamiento de la AFM1 durante la elaboración de productos lácteos, lo que facilitaría el establecimiento de límites máximos específicos para estos productos.<br /><br />Universidad de Zaragoza2025http://zaguan.unizar.es/record/164933http://zaguan.unizar.es/record/164933oai:zaguan.unizar.es:164933