spaBielsa Campo, ManuelAbad Calabia, VanesaÁlvarez Lanzarote, IgnacioEliminación de Anisakis en vísceras de pescado mediante Pulsos Eléctricos de Alto VoltajeTAZ-TFG-2025-2287La eliminación al mar de vísceras de pescado y restos de peces y cefalópodos conteniendo larvas <br />vivas de Anisakis spp. han aumentado la incidencia de este parásito en pescado procedente del <br />mar. Ya se comercializan equipos para buques de pesca con el fin de eliminar larvas de Anisakis <br />de vísceras y despojos, pero su alto precio y los tiempos de procesado largos limitan su uso. Los <br />Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF) podrían ser una alternativa; sin embargo, hasta la fecha <br />no hay datos de esta aplicación para eliminar Anisakis en vísceras de pescado y residuos de la <br />industria pesquera. Es por ello por lo que el objetivo de este trabajo ha sido evaluar esta <br />posibilidad y compararla con otras alternativas como un calentamiento convencional, un <br />calentamiento asistido por ultrasonidos y el uso de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) como <br />un nuevo sistema de calentamiento óhmico. Cada técnica fue analizada en términos de velocidad <br />de penetración de calor e inactivación de larvas L3 de Anisakis. Los resultados indican que los <br />PEF, al aplicar un calentamiento óhmico volumétrico, destacan por su capacidad para alcanzar <br />temperaturas objetivo en tiempos significativamente menores, reduciendo hasta un 68% el <br />tiempo necesario para la inactivación de un mismo número de Anisakis en comparación con los <br />otros métodos. <br />Finalmente, hay que indicar que se desarrollaron ecuaciones matemáticas que han permitido <br />estimar el calentamiento por las tres tecnologías, así como predecir la letalidad acumulada de <br />las larvas bajo distintas condiciones de tratamiento, proporcionando una herramienta de toma <br />de decisiones para optimizar procesos, destacando los PEF como una solución prometedora para <br />la gestión de residuos y control de Anisakis en productos de la pesca. <br /><br />Universidad de Zaragoza2025http://zaguan.unizar.es/record/164957http://zaguan.unizar.es/record/164957oai:zaguan.unizar.es:164957