164957 20251203145556.0 TAZ-TFG-2025-2287 spa Bielsa Campo, Manuel Anisakis inactivation in fish guts with Pulsed Electric Fields Eliminación de Anisakis en vísceras de pescado mediante Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje Zaragoza Universidad de Zaragoza 2025 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ La eliminación al mar de vísceras de pescado y restos de peces y cefalópodos conteniendo larvas <br />vivas de Anisakis spp. han aumentado la incidencia de este parásito en pescado procedente del <br />mar. Ya se comercializan equipos para buques de pesca con el fin de eliminar larvas de Anisakis <br />de vísceras y despojos, pero su alto precio y los tiempos de procesado largos limitan su uso. Los <br />Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF) podrían ser una alternativa; sin embargo, hasta la fecha <br />no hay datos de esta aplicación para eliminar Anisakis en vísceras de pescado y residuos de la <br />industria pesquera. Es por ello por lo que el objetivo de este trabajo ha sido evaluar esta <br />posibilidad y compararla con otras alternativas como un calentamiento convencional, un <br />calentamiento asistido por ultrasonidos y el uso de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) como <br />un nuevo sistema de calentamiento óhmico. Cada técnica fue analizada en términos de velocidad <br />de penetración de calor e inactivación de larvas L3 de Anisakis. Los resultados indican que los <br />PEF, al aplicar un calentamiento óhmico volumétrico, destacan por su capacidad para alcanzar <br />temperaturas objetivo en tiempos significativamente menores, reduciendo hasta un 68% el <br />tiempo necesario para la inactivación de un mismo número de Anisakis en comparación con los <br />otros métodos. <br />Finalmente, hay que indicar que se desarrollaron ecuaciones matemáticas que han permitido <br />estimar el calentamiento por las tres tecnologías, así como predecir la letalidad acumulada de <br />las larvas bajo distintas condiciones de tratamiento, proporcionando una herramienta de toma <br />de decisiones para optimizar procesos, destacando los PEF como una solución prometedora para <br />la gestión de residuos y control de Anisakis en productos de la pesca. <br /><br /> Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons 734866@unizar.es 1587210 http://zaguan.unizar.es/record/164957/files/TAZ-TFG-2025-2287.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:164957 driver trabajos-fin-grado 0 Abad Calabia, Vanesa dir. Álvarez Lanzarote, Ignacio dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos TAZ TFG VET 20250609140949.CREATION_DATE deposita:2025-12-03