Estudio piloto de desperdicio alimentario en comedor escolar de Navarra

Ruiz de Larramendi Casadamón, Silvia
Arozarena Martinicorena, Iñigo (dir.)

Universidad de Zaragoza, CIEN, 2025

Máster Universitario en Economía Circular

Abstract: La economía circular, al igual que la lucha contra el desperdicio alimentario, intentan promover un uso más eficiente de los recursos disponibles y de minimizar los impactos sobre el medio ambiente. En línea con estas premisas, se plantea este proyecto piloto cuyo objetivo general ha sido el de diseñar una iniciativa para reducir el desperdicio alimentario de un comedor escolar de una pequeña localidad navarra, en concreto de Puente la Reina/Gares, a través del aprovechamiento de la comida sobrante y su redistribución a personas vulnerables.
La coordinación del proyecto corrió a cargo de la Mancomunidad de Valdizarbe, ente local que se encarga de la recogida de residuos en la región. Junto con otros agentes se definió un procedimiento que garantizara la seguridad higiénico-sanitaria de los excedentes de cocina del comedor escolar a lo largo de su recogida, envasado, transporte y disposición final en una máquina de vending.
Durante el mes de prueba, se rescataron, siguiendo todas las garantías higiénico sanitarias, 80 raciones de comida, evitando así unos 29 kg de CO2 y 994 litros de huella hídrica. Las conclusiones resaltan la importancia de ajustar las compras para reducir el desperdicio, la colaboración entre entidades y la participación activa de los y las estudiantes. También se identificaron áreas de mejora, como la inclusión de ingredientes en las etiquetas para evitar alergias o la sustitución de alguno de los materiales para optimizar costes.
Este proyecto demuestra que es posible reducir el desperdicio alimentario en comedores escolares y redistribuir los excedentes de manera segura y eficiente, beneficiando tanto al medio ambiente como a la comunidad.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Master