Generación de nanomateriales metálicos para la determinación de xantina e hipoxantina en el control de calidad de alimentos

Giraldo Vélez, Sara
López Molinero, Angel (dir.)

Universidad de Zaragoza, CIEN, 2025

Graduado en Ingeniería Química

Resumen: En este Trabajo de Fin de Grado se ha desarrollado un nuevo método analítico para la determinación de xantina (X) que marca la pauta para otros derivados como la hipoxantina (HX), basado en un procedimiento enzimático y en la formación de nanopartículas de oro (AuNPs) como señal de detección. Así, el método consta de dos etapas: (i) oxidación enzimática de X mediante xantina oxidasa (XO), que marca la selectividad del proceso, con generación de peróxido de hidrógeno (H₂O₂), y (ii) reducción de Au (III) en medio alcalino para la formación de AuNPs, que aporta la sensibilidad y eficiencia del método. La presencia de AuNPs se detecta espectrofotométricamente mediante su banda de absorción superficial plasmónica (SPR) a 565 nm.
Se ha realizado un estudio sistemático de los parámetros que afectan al sistema: tipo y concentración de tampón, tiempo de reacción enzimática, concentración de NaOH y uso de estabilizantes como PVA. Además, se ha estudiado cómo favorece a la reacción el calentamiento de la muestra en un horno microondas para acelerar la formación de nanopartículas.
El método mostró linealidad en el rango 2,3 × 10⁻⁶ – 2,2 × 10⁻⁵ mol/L, con un límite de detección de 6,9 × 10⁻⁷ mol/L y reproducibilidad de 8,2% DSR. Se evaluó también una alternativa colorimétrica mediante análisis de imágenes digitales RGB de mayor eficiencia, pero menor rango lineal. El sistema presenta potencial para su aplicación en análisis aplicado en muestras reales, como suero fisiológico y su extensión a hipoxantina.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado