166864 20260121151424.0 TAZ-TFG-2025-2229 spa Gimeno Buzón, Nerea Yeast as a source of protein Las levaduras como fuente de proteínas Zaragoza Universidad de Zaragoza 2025 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ Debido a la demanda mundial de proteínas y el impacto ambiental que se produce con la <br />producción de proteínas de origen animal las levaduras resultan una alternativa prometedora. <br />El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión bibliográfica acerca del potencial de las <br />levaduras como una nueva fuente de proteínas. Para ello se realizó una búsqueda bibliográfica <br />de información científica, así como de legislación de aplicación. Las levaduras destacan por su <br />facilidad de cultivo, rápido crecimiento y la facilidad de metabolizar múltiples sustratos. Además, <br />presentan un gran valor nutricional, debido a su alto contenido en proteínas de buena calidad, <br />un perfil de aminoácidos completo y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud. Se <br />describen los diversos procesos de producción y obtención de proteínas a partir de levaduras, <br />así como su clasificación entre técnicas tradicionales y emergentes, valorando las diferentes <br />posibilidades y considerando las mejores opciones. Su ámbito de aplicación es bastante amplio, <br />siendo productos de interés en la industria agroalimentaria y en otras industrias. Se analizan los <br />aspectos regulatorios y de seguridad alimentaria de aplicación a nuevas fuentes de proteínas <br />como las levaduras. En conclusión, las levaduras son una opción innovadora como nueva fuente <br />de proteínas y cuyo desarrollo e investigación seguirá en expansión por ser una fuente de interés <br />nutricional y tecnológico. <br /><br /> Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons 844890@unizar.es 509890 http://zaguan.unizar.es/record/166864/files/TAZ-TFG-2025-2229.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:166864 driver trabajos-fin-grado 9 Las proteínas a partir de levaduras suponen una innovación en la industria puesto que pueden considerarse como un sustituto o complemento de las fuentes de proteína habituales, como las de origen animal. Sánchez Gimeno, Ana Cristina dir. Marín Sánchez, Javier dir. Universidad de Zaragoza TAZ TFG VET 20250606133530.CREATION_DATE deposita:2026-01-21