Desarrollo de metodología analítica para estudios de seguridad alimentaria en envases de alimentos

Luna Soriano ,Daniel
Domeño Recalde, Celia (dir.) ; Jiménez Estremera, Carlos (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2025
Departamento de Química Analítica, Área de Química Analítica

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: En la industria alimentaria lo más común es que el envase de alimentos y bebidas esté
formado por distintos tipos de polímeros. Para garantizar la seguridad alimentaria es necesario
que ninguno de los compuestos presentes en el envase pueda migrar al alimento. Para ello la
legislación define una serie de simulantes y condiciones para simular diferentes alimentos y
usos. Desde el punto de vista de la Química analítica es necesario desarrollar métodos cada vez
más precisos y sensibles para poder detectar estos compuestos potencialmente migrantes.
En el trabajo vamos a estudiar las nuevas fibras SPME Arrow para microextracción en fase
solida con cromatografía de gases acoplada. Observaremos el perfil analítico obtenido con
cada fibra en distintas muestras para poder establecer un método analítico en materia de
seguridad alimentaria con estas novedosas fibras. Las fibras SPME Arrow presentan una mejor
capacidad de extracción y mayor reproducibilidad que las fibras SPME convencionales. De las 5
fibras seleccionaremos la que más compuestos extraiga y más reproducibilidad tenga. Esa será
la fibra que usaremos para realizar el análisis de migración en simulantes alimentarios.
Las muestras para analizar y que vamos a estudiar para seleccionar la mejor fibra son
poliolefinas (PO) y tereftalato de polietileno (PET). Realizaremos medidas con la muestra sólida
para el screening de volátiles en diferentes simulantes alimentarios (preparados según la
legislación vigente) mediante inmersión y espacio de cabeza para poder tener así una
valoración global de que fibra es mejor y que compuestos podemos encontrarnos.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado