Efecto de la inclusión de raspón de vid en la dieta de terneros sobre la calidad de la canal y la carne

Beltrán Granado, Héctor
Blanco Alibés, Mireia (dir.) ; Ripoll García, Guillermo (dir.)

Álvarez Rodríguez, Javier (ponente)

Universidad de Zaragoza, EPSHUES, 2025
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos,

Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural

Resumen: El uso de subproductos agroindustriales en la alimentación animal sigue los principios de la economía circular. Este trabajo evalúa el uso del raspón de vid (Vitis vinífera) en dietas para terneros. Su alto contenido en fibras y riqueza en compuestos fenólicos con actividad antioxidante lo convierten en una alternativa de interés tanto nutricional como ambiental en dietas de rumiantes.
El estudio analizó el efecto de tres niveles de inclusión de raspón (0%, 3% y 6%) reemplazando paja en el pienso durante la finalización de 24 terneros de raza Parda de Montaña. Se evaluaron parámetros de la canal (peso, rendimiento, conformación y engrasamiento) y de la carne (composición química, evolución del color instrumental y de la formación de metamioglobina, textura y oxidación lipídica durante 14 días de conservación).
La inclusión de raspón no afectó las características de la canal. En cuanto a las características de la carne, no afectó a la composición química, dureza y color, aunque disminuyó la luminosidad y también la oxidación lipídica. Aunque el tiempo de exposición al oxígeno y la maduración influyeron en la calidad, los valores fueron aceptables. En base a estos resultados, se concluye que puede incorporarse hasta un 6% de raspón durante la finalización.

Palabra(s) clave (del autor): alimentación animal ; raspón de vid ; terneros

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado