spaPeñalva Lapuente, C.Urtasun del Castillo, L.Remón Oliver, S.Oria Almudí, R.Ferrer Mairal, A.Efectos de la modificación de la formulación de magdalenas sobre el índice glucémico determinado mediante sistemas in vitroART-2010-147661La evidencia científica del efecto preventivo de las dietas de bajo índice glucémico en enfermedades como la diabetes, ha favorecido el desarrollo de alimentos de bajo índice glucémico, área en la que la aplicación de métodos in vitro para estimar el índice glúcémico (IG) resulta de gran utilidad. Objetivo: Evaluar, en magdalenas, mediante un sistema in vitro, el efecto de la sustitución total de sacarosa por polidextrosa, maltitol y sucralosa, y de la sustitución parcial de harina por almidón resistente y fibra soluble.2010http://zaguan.unizar.es/record/168080http://zaguan.unizar.es/record/168080oai:zaguan.unizar.es:168080Nutricion Hospitalaria 25, suplemento 1 (2010), 122by-nc-sahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.esinfo:eu-repo/semantics/closedAccess