000170683 001__ 170683
000170683 005__ 20260429150229.0
000170683 037__ $$aTAZ-TFG-2026-420
000170683 041__ $$aspa
000170683 1001_ $$aAzara Peralta, Jose Jorge
000170683 24200 $$aIn silico study of the use of compounds from aromatic-medicinal plants as posible additives in agrifood industry.
000170683 24500 $$aEstudio in silico del uso de compuestos procedentes de plantas aromático-medicinales como posibles aditivos en la industria agroalimentaria.
000170683 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2026
000170683 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000170683 520__ $$aLa sustitución de aditivos sintéticos por alternativas de origen natural constituye un reto prioritario en la industria agroalimentaria. Los compuestos bioactivos presentes en plantas aromático-medicinales como orégano, tomillo o romero han mostrado actividad antimicrobiana y antioxidante, aunque sus mecanismos de acción no siempre están claramente establecidos.<br />La hipótesis de este trabajo es que un enfoque in silico permite discriminar entre mecanismos de acción específicos, basados en la interacción con dianas moleculares conservadas, y mecanismos inespecíficos asociados a propiedades fisicoquímicas. Se desarrolló un pipeline computacional que combina la predicción de dianas humanas, su validación funcional, el análisis evolutivo comparado humano-bacteria mediante BLAST y confirmación estructural mediante análisis de dominios conservados, junto con la evaluación de parámetros fisicoquímicos relacionados con la disrupción de membranas. El estudio se aplicó a compuestos terpénicos (carvacrol, timol, p-cimeno, germacreno D y β-cariofileno) y un flavonoide como la quercetina, evaluando su impacto sobre un panel de bacterias comensales y oportunistas relevantes en seguridad alimentaria. Los resultados indican que los terpenos actúan mediante mecanismos inespecíficos de disrupción de membrana, mientras que la quercetina presenta ortólogos bacterianos funcionalmente conservados en determinadas bacterias ambientales. El trabajo muestra el valor del enfoque in silico como herramienta discriminante en el cribado preliminar de aditivos naturales.<br />
000170683 521__ $$aGraduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural
000170683 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000170683 6531_ $$aAnálisis in silico
000170683 6531_ $$aaditivos alimentarios naturales
000170683 6531_ $$aactividad antimicrobiana
000170683 691__ $$a2
000170683 692__ $$aLa posibilidad de utilizar aditivos de origen natural, en cambio de los sintéticos, contribuye de forma innegable a una alimentación más sana y a largo plazo
000170683 700__ $$aMainar Fernández, Ana María$$edir.
000170683 700__ $$aMartínez López, José Francisco$$edir.
000170683 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Física$$c
000170683 8560_ $$f701761@unizar.es
000170683 8564_ $$s3064518$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/170683/files/TAZ-TFG-2026-420.pdf$$yMemoria (spa)
000170683 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:170683$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado
000170683 950__ $$a
000170683 951__ $$adeposita:2026-04-29
000170683 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cEPSHUES
000170683 999__ $$a20260226081059.CREATION_DATE