000170698 001__ 170698 000170698 005__ 20260429150229.0 000170698 037__ $$aTAZ-TFG-2026-274 000170698 041__ $$aspa 000170698 1001_ $$aRodrigo Latorre, Daniel 000170698 24200 $$aResistance mechanisms of Salmonella to acidic environments 000170698 24500 $$aMecanismos de resistencia de Salmonella al medio ácido 000170698 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2026 000170698 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000170698 520__ $$aSalmonella enterica es un patógeno alimentario de gran relevancia por su capacidad para sobrevivir en entornos adversos, incluida la exposición a condiciones ácidas como las presentes en alimentos o el tracto gastrointestinal humano. Aunque los mecanismos generales de tolerancia al ácido han sido descritos, aún no se conocen con detalle los genes concretos implicados en esta adaptación. El objetivo de este Trabajo Fin de Grado fue identificar y evaluar genes que puedan estar implicados en la resistencia al medio ácido mediante un enfoque de predicción bioinformática combinado con el análisis experimental.<br />A partir de una revisión bibliográfica y el uso de la herramienta STRING, se creó una red de interacción proteína-proteína que permitió identificar genes candidatos, entre ellos tres RNA no codificantes. Los correspondientes mutantes isogénicos en Salmonella Typhimurium 14028s se validaron mediante PCR para confirmar la correcta inserción de los casettes de resistencia en cada gen.<br />Posteriormente se evaluó el crecimiento de la cepa parental y de los mutantes en medios LB y TSB acidificados. A pH 4,0 no se observó crecimiento en ninguna de las cepas, mientras que a pH 4,5 y 5,0 se pudieron detectar diferencias, siendo la cepa parental la que mostró un mayor crecimiento. Además, se realizaron ensayos de inactivación a pH 2 a partir de cultivos crecidos y recuperados en diferentes medios en los que todas las cepas tuvieron descensos de varios ciclos logarítmicos y el comportamiento entre mutantes y cepa parental dependió del medio. <br />Los resultados obtenidos indican que la resistencia al ácido en Salmonella es un proceso que depende de muchos factores en el que varios de los genes analizados podrían tener un papel relevante, especialmente en condiciones de acidez moderada.<br /><br /> 000170698 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000170698 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000170698 691__ $$a4 6 9 000170698 692__ $$aAyuda a la salud pública 000170698 700__ $$aCebrián Auré, Guillermo$$edir. 000170698 700__ $$aCalero Martínez, Silvia$$edir. 000170698 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$b $$c 000170698 8560_ $$f821599@unizar.es 000170698 8564_ $$s1484168$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/170698/files/TAZ-TFG-2026-274.pdf$$yMemoria (spa) 000170698 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:170698$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000170698 950__ $$a 000170698 951__ $$adeposita:2026-04-29 000170698 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000170698 999__ $$a20260203001348.CREATION_DATE