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000031760 037__ $$aTAZ-TFG-2015-1561
000031760 041__ $$aspa
000031760 1001_ $$aPérez Ciria, Leticia
000031760 24500 $$aLa alimentación del cerdo Ibérico y su impacto sobre la calidad de la carne.
000031760 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2015
000031760 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000031760 520__ $$aEl presente trabajo se ha planificado con el objetivo de profundizar en la repercusión que tiene la alimentación en la productividad y la calidad de la carne del cerdo Ibérico. Para ello se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica y un pequeño trabajo laboratorial. Primero se ha explicado la importancia actual del sector del porcino Ibérico en España. En segundo lugar, se han expuesto los aspectos más relevantes en cuanto a los cruces permitidos y los sistemas de producción en el cerdo Ibérico, recogidos en la nueva Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico, ya que tiene considerables diferencias respecto a la anterior normativa. En tercer lugar, se han abordado los diferentes factores que influyen tanto en los rendimientos productivos como en la calidad de la canal y la carne del cerdo Ibérico, haciendo especial hincapié en el sistema de producción y la alimentación. Además, para reforzarlo, se presenta un apartado dedicado al análisis químico de piensos empleados habitualmente en granjas de cerdos Ibéricos en intensivo y su comparativa con piensos destinados a cerdos de cruce comercial. Por último, se han mostrado una serie de conclusiones a las que se han llegado con la realización del trabajo.
000031760 521__ $$aGraduado en Veterinaria
000031760 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000031760 700__ $$aLatorre Gorriz, María Ángeles$$edir.
000031760 700__ $$aFondevila Camps, Manuel$$edir.
000031760 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cProducción Animal
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