Campo Arribas, María del Mar Sañudo Astiz, Carlos Olleta Castañer, José Luis Esta asignatura aporta al estudiante unos conocimientos y habilidades adecuados para que, como profesional de la calidad del producto en relación con las carnes frescas, pueda desarrollar correctamente a nivel de la Industria Cárnica o de Centros de Investigación, la metodología sensorial, tanto con paneles entrenados como con consumidores.  Así mismo, el alumno conocerá los puntos críticos que modifican la calidad de la carne fresca y como, con ello, conseguir producir un producto sensorialmente atractivo que cumpla con las expectativas de los consumidores. spa Universidad de Zaragoza Zaragoza 2011-2012

http://zaguan.unizar.es/record/44669/files/guia.pdf;

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