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000047277 037__ $$aTAZ-TFG-2015-3958
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000047277 1001_ $$aLoachamín Pillajo, Brenda Anabel
000047277 24500 $$aEstimación del Índice Glucémico en productos sin gluten elaborados con pseudocereales.
000047277 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2015
000047277 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000047277 520__ $$aEn este trabajo se pretende evaluar los efectos de la incorporación de pseudocereales a productos de panadería sin gluten sobre el índice glucémico de los mismos. También, profundizar en el concepto de índice glucémico de los alimentos y conocer la metodología que puede aplicarse para la determinación del mismo; investigar la evidencia científica sobre el papel de los pseudocereales como ingredientes saludables; y determinar mediante metodología in vitro, el índice glucémico de productos sin gluten elaborados con y sin pseudocereales (pan de arroz y almidón de maíz, pan de quinoa y pan de alforfón), cuyo procedimiento de análisis se llevó a cabo simulando los procesos de cada una de las fases que incluyen la digestión del alimento en estudio: la fase oral, gástrica e intestinal. Este procedimiento de análisis está basado en la digestibilidad de almidón, y ha sido determinado mediante una digestión multi-enzimática dentro de un tubo de diálisis seguido por el análisis de azúcares reductores liberados al permeado.
000047277 521__ $$aGraduado en Nutrición Humana y Dietética
000047277 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000047277 700__ $$aFerrer Mairal, Ana María$$edir.
000047277 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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