000053802 001__ 53802 000053802 005__ 20170831221237.0 000053802 037__ $$aGDOC-2015-2402 000053802 041__ $$aspa 000053802 100__ $$0(orcid)0000-0001-5992-2913$$aLópez Buesa, Pascual Luis 000053802 24500 $$927134$$aBiotecnología alimentaria 000053802 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2015-2016 000053802 520__ $$a El sector alimentario tiene una gran relevancia económica y es uno de los campos en los que la Biotecnología ha tenido tradicionalmente, y continúa teniendo, un papel importante. En esta asignatura se pretender dar, en primer lugar, una visión general de los aspectos básicos (química, física, estructura, alteración) de los alimentos y de su procesado. A continuación, se incidirá en aquellos temas de mayor interés para un futuro graduado en Biotecnología en el campo de los alimentos, como son el control microbiano y enzimático en alimentos e instalaciones industriales, el papel actual y futuro de los microorganismos y enzimas en la obtención y modificación de los alimentos, los avances más recientes para la obtención de alimentos transgénicos con propiedades de interés, y las aplicaciones analíticas de base biotecnológica en la industria alimentaria. 000053802 521__ $$9125$$aGraduado en Biotecnología 000053802 540__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000053802 700__ $$0(orcid)0000-0002-7971-4828$$aMañas Pérez, María Pilar 000053802 830__ $$9446 000053802 8564_ $$s84244$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/53802/files/guia.pdf$$yGuía (idioma español) 000053802 980__ $$aGDOC$$bCiencias$$c100