56417 20170831220636.0 TAZ-TFM-2016-093 spa Morreres Esteve, Gala Evaluation of mycotoxin contamination in baby food Evaluación de la contaminación por micotoxinas en alimentos infantiles Zaragoza Universidad de Zaragoza 2016 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos generalmente por hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium o Fusarium. Estos compuestos se generan en los cultivos de los cereales o durante su procesado debido a una mala manipulación, llegando así a contaminar los productos en diferentes puntos de la cadena alimentaria. Las micotoxinas analizadas en este estudio son las aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2). Éstas son contaminantes muy tóxicos y la IARC (International Agency for Research on Cancer) las clasifica dentro del Grupo I como sustancias cancerígenas para el hombre. Aparte de tener un efecto cancerígeno, también poseen efectos inmunosupresores, mutagénicos y teratogénicos. Suelen encontrarse en productos como los cereales, principalmente en maíz, frutos secos y otras semillas. Es por eso, que la población infantil, especialmente los bebés, son un importante grupo de riesgo debido a que los cereales son su principal alimento durante los primeros meses de vida y debido a la relación de cereales consumidos con su peso corporal, hace que su vulnerabilidad a la contaminación sea mucho mayor que en adultos. El objetivo general de este estudio es determinar las tasas de contaminación por aflatoxinas en alimentos infantiles comerciales a base de cereales y para ello se realizó una extracción de la muestra seguido de una purifcación mediante columnas de inmunoafinidad (IAC) y determinación posterior mediante cromatografía líquida de alta resolución con detector de fluorescencia y derivatización fotoquímica. El porcentaje de positividad de aflatoxinas en las muestras de cereales infantiles analizadas (n = 60) fue del 18,3%. Del total de las muestras contaminadas, un 90,9% superaron los límites máximos establecidos por la legislación para la AFB1. Los resultados obtenidos indican una contaminación media de aflatoxina B1 de 137,9 ng/kg, con unas tasas de contaminación comprendidas entre 87,3 y 226,8 ng/kg. El valor medio de contaminación para la aflatoxina G1 es de 196,3 ng/kg y se encuentra en unos rangos de 120,5 y 164,7 ng/kg. Solo 1 muestra dio resultados positivos para AFG2 y AFB2 con unos valores de contaminación de 114,1 y 196,2 ng/kg respectivamente. Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons Herrera Sánchez, Marta dir. Lorán Ayala, Susana dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Nutrición y Bromatología 723311@celes.unizar.es 1033135 http://zaguan.unizar.es/record/56417/files/TAZ-TFM-2016-093.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:56417 driver trabajos-fin-master deposita:2016-09-15 TAZ TFM VET