Morreres Esteve, Gala Herrera Sánchez, Marta Lorán Ayala, Susana Evaluación de la contaminación por micotoxinas en alimentos infantiles Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos generalmente por hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium o Fusarium. Estos compuestos se generan en los cultivos de los cereales o durante su procesado debido a una mala manipulación, llegando así a contaminar los productos en diferentes puntos de la cadena alimentaria. Las micotoxinas analizadas en este estudio son las aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2). Éstas son contaminantes muy tóxicos y la IARC (International Agency for Research on Cancer) las clasifica dentro del Grupo I como sustancias cancerígenas para el hombre. Aparte de tener un efecto cancerígeno, también poseen efectos inmunosupresores, mutagénicos y teratogénicos. Suelen encontrarse en productos como los cereales, principalmente en maíz, frutos secos y otras semillas. Es por eso, que la población infantil, especialmente los bebés, son un importante grupo de riesgo debido a que los cereales son su principal alimento durante los primeros meses de vida y debido a la relación de cereales consumidos con su peso corporal, hace que su vulnerabilidad a la contaminación sea mucho mayor que en adultos. El objetivo general de este estudio es determinar las tasas de contaminación por aflatoxinas en alimentos infantiles comerciales a base de cereales y para ello se realizó una extracción de la muestra seguido de una purifcación mediante columnas de inmunoafinidad (IAC) y determinación posterior mediante cromatografía líquida de alta resolución con detector de fluorescencia y derivatización fotoquímica. El porcentaje de positividad de aflatoxinas en las muestras de cereales infantiles analizadas (n = 60) fue del 18,3%. Del total de las muestras contaminadas, un 90,9% superaron los límites máximos establecidos por la legislación para la AFB1. Los resultados obtenidos indican una contaminación media de aflatoxina B1 de 137,9 ng/kg, con unas tasas de contaminación comprendidas entre 87,3 y 226,8 ng/kg. El valor medio de contaminación para la aflatoxina G1 es de 196,3 ng/kg y se encuentra en unos rangos de 120,5 y 164,7 ng/kg. Solo 1 muestra dio resultados positivos para AFG2 y AFB2 con unos valores de contaminación de 114,1 y 196,2 ng/kg respectivamente. spa Universidad de Zaragoza Zaragoza 2016

http://zaguan.unizar.es/record/56417/files/TAZ-TFM-2016-093.pdf;

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