TAZ-TFG-2016-1525


Inactivación microbiana por pulsos de luz

Estrada Sánchez, David
Mañas Pérez, Pilar (dir.) ; Álvarez Lanzarote, Ignacio (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2016
Producción Animal y Ciencia de los Alimentos department, Tecnología de Alimentos area

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Abstract: El tratamiento por pulsos de luz es una técnica de inactivación de microorganismos considerada como nueva. Su aplicación afecta mínimamente a los componentes de los alimentos, por lo que puede favorecer la puesta en el mercado de productos estables y seguros con un alto nivel de calidad nutricional y organoléptica. Los equipos existentes en la actualidad tienen un elevado coste, hecho que junto con el escaso conocimiento acerca de los factores que pueden afectar a su eficacia letal, dificulta su introducción en el ámbito de la conservación de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue la puesta a punto de una instalación de bajo coste que permitiese la aplicación de pulsos de luz y evaluar la eficacia letal sobre distintos grupos microbianos y en distintos medios, con una misma metodología. Para ello se adaptó un equipo comercial de bajo coste que utiliza una lámpara de xenón para otras aplicaciones, con el fin de inactivar microorganismos. Tras ello, se procedió a aplicar diferentes intensidades de tratamiento dependiendo de la cantidad de pulsos administrados (0, 10, 20, 50 100 y 200 pulsos) a todas las muestras, variando el microorganismo inoculado y el pH del medio de tratamiento. Posteriormente, el tratamiento fue aplicado sobre unas muestras de caldo de cocido, caldo de verduras, zumo de naranja y leche entera inoculadas con el microorganismo Escherichia coli BW 25113. Este trabajo demostró que el equipo desarrollado permite aplicar tratamientos letales mediante pulsos de luz, cuya eficacia dependió del tipo de microorganismo. Igualmente se pudo comprobar que puede ser una alternativa para poder aplicar tratamientos basados en esta técnica sobre diferentes productos alimentarios.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado

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