La calidad del vino a la luz de la teoría de las convenciones: aplicación a las denominaciones de origen aragonesas

Ruiz Budría, Enrique (Universidad de Zaragoza) ; Castelló Puig, Ana (Universidad de Zaragoza) ; Climent López, Eugenio (Universidad de Zaragoza) ; Escalona Orcao, Ana Isabel (Universidad de Zaragoza) ; Hernández Navarro, Mariluz (Universidad de Zaragoza) ; Loscertales Palomar, Blanca (Universidad de Zaragoza) ; Frutos Mejías, Luisa María (Universidad de Zaragoza)

Resumen: La teoría de las convenciones ofrece un marco científico adecuado para analizar los criterios de calidad de consumidores y productores. El sector del vino se orienta hacia la diferenciación por la calidad. El objetivo de la investigación es identificar los criterios de calidad vigentes en el mercado del vino y las estrategias que siguen las empresas para alcanzarlos.
Dentro del marco de la teoría de las convenciones se ha diseñado un conjunto de variables estadísticas que, una vez normalizadas como números Z, sirven como indicadores de las estrategias de las denominaciones de origen vitivinícolas en su búsqueda de la calidad. Dicho conjunto se ha puesto a prueba mediante un estudio de caso sobre las denominaciones de origen aragonesas y se han identificado modelos diferentes, unos centrados en convenciones concretas (industriales en Cariñena, domésticas en Calatayud) y otros abiertos a distintas categorías de convenciones (Somontano y Campo de Borja).

The convention theory provides a scientific framework appropriate for the analysis of the quality criteria of consumers and producers. The wine industry tends more towards differentiation by means of quality. The aim of this study is to identify the qua - lity standards currently in force within the wine market and the strategies that companies follow to achieve them. Within the framework of the convention theory we have designed a set of statistical variables that, once normalized as Z-scores, can be used as indicators of the strategies used by wine designations of origin in their search for quality. This set has been tested through a case study on Aragonese designations of origin and different models have been identified, ones focusing on specific conventions (industrial in Cariñena, domestic in Calatayud) and others open to different categories of convention (Somontano and Campo de Borja).

Idioma: Español

DOI: 10.3989/estgeogr.201308

Año: 2013

Publicado en: Estudios geográficos 74, 274 (2013), 231-254
ISSN: 0014-1496

Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/MICINN-FEDER/CSO2008-05793-C03-02/GEOG

Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)

Área (Departamento): Área Geografía Humana (Dpto. Geograf. Ordenac.Territ.)
Área (Departamento): Área Análisis Geográfico Regi. (Dpto. Geograf. Ordenac.Territ.)