63812 20171221155156.0 TAZ-TFG-2017-4427 spa Bacarizo Herrero, Miguel Prospects for exploiting autochthonous Orthoptera for consumption in Spain and Aragon Perspectivas para el aprovechamiento de Ortópteros autóctonos para su consumo en España y en Aragón Zaragoza Universidad de Zaragoza 2017 Aporta en secretaría material físico. Resumen disponible también en inglés. by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ La población humana mundial se encuentra en continuo crecimiento y se espera que siga aumentando en las próximas décadas. Esto implica un aumento de las necesidades alimentarias de un gran número de personas, además del ganado y los animales de compañía, entre otros. Para cubrir esta creciente demanda se hace necesaria la búsqueda de nuevos alimentos que satisfagan los requerimientos de la población creciente. Este trabajo tiene como objetivo el estudio de la langosta marroquí o mediterránea Dociostaurus maroccanus (Thunberg, 1815) como fuente de alimento. Se ha escogido este insecto en concreto por su elevada presencia en España y Aragón, pudiendo establecerse como una fuente local y natural con fines nutricionales. Su destino como alimento, ya sea para consumo humano o animal, supondría un doble beneficio: por un lado, el nutricional y, por el otro, el de control de la plaga mediante la reducción de sus poblaciones por debajo del umbral de tolerancia. El presente trabajo ha comprobado que la langosta marroquí podría suponer una fuente de alimentos adecuada, ya que presenta un perfil composicional de gran interés. En concreto, su baja cantidad de grasas sumada a su muy elevado contenido de proteínas (aproximadamente el 70% en peso seco) podría convertir a este acrídido en una fuente de proteínas de origen animal, pudiéndose focalizar las ventas hacia deportistas o personas preocupadas por seguir una dieta equilibrada, además de que podría resultar una incorporación innovadora en la gastronomía de nuestro país. En cualquier caso, son precisos más estudios al respecto, pues aún se desconoce si este alimento contiene algún antinutriente que afecte a su valor nutricional o algún otro agente que pudiera suponer un riesgo para el consumidor. Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons Mora Hernández, Juan Luis dir. Coca Abia, María del Milagro dir. Universidad de Zaragoza Ciencias Agrarias y del Medio Natural Edafología y Química Agrícola 687358@celes.unizar.es 318841 http://zaguan.unizar.es/record/63812/files/TAZ-TFG-2017-4427.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:63812 driver trabajos-fin-grado deposita:2017-12-21 TAZ TFG VET