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000064073 005__ 20171221155208.0
000064073 037__ $$aTAZ-TFG-2017-3245
000064073 041__ $$aspa
000064073 1001_ $$aGómez Mendive, Beatriz
000064073 24200 $$aCurrent situation and future perspectives of carcass decontamination systems in production animals
000064073 24500 $$aSituación actual y perspectivas de futuro de los sistemas de descontaminación de canales de animales de carnicería
000064073 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2017
000064073 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000064073 520__ $$aLa creciente preocupación del consumidor ante las infecciones alimentarias que se registran cada año en Europa junto con el creciente consumo de carne fresca por parte de la población, hacen necesario la investigación de distintos métodos para reducir este riesgo. Una de estas medidas podría ser la aplicación de distintos sistemas de descontaminación al final del proceso de faenado en los mataderos. El TFG presentado persigue realizar una amplia revisión bibliográfica sobre los sistemas de descontaminación de canales de vacuno, de pollo y de porcino que existen en la actualidad. Estos sistemas se dividen en tres grandes grupos: físicos, químicos y biológicos. El trabajo resume y compara la eficacia de cada uno de ellos para reducir la población bacteriana patógena y alterante presente en la superficie de las canales, así como las desventajas que conlleva su aplicación. Por último, se recoge la situación actual de estos sistemas en la Unión Europea, el porqué de su aceptación o rechazo y se compara con el actual marco legislativo de los Estados Unidos de América.
000064073 521__ $$aGraduado en Veterinaria
000064073 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000064073 700__ $$aHerrera Marteache, Antonio$$edir.
000064073 700__ $$aConchello Moreno, María Pilar$$edir.
000064073 700__ $$aConchello Moreno, María del Pilar$$edir.
000064073 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología
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