000064139 001__ 64139 000064139 005__ 20171221155211.0 000064139 037__ $$aTAZ-TFG-2017-3070 000064139 041__ $$aspa 000064139 1001_ $$aGracia Vallés, Nicolás 000064139 24200 $$aStudy of a food caducity sensor 000064139 24500 $$aEstudio de un sensor de caducidad para alimentos 000064139 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2017 000064139 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000064139 520__ $$aEl objetivo del proyecto era el desarrollo de un indicador de frescura para la merluza, en atmósfera protectora, que cambiara de color al alcanzarse el límite microbiológico de consumo humano. Para ello se hizo un análisis microbiológico de la merluza para conocer en qué momento se alcanzaba ese límite y cuáles eran las especies de bacterias predominantes. Una vez hallado el día en el que se alcanza el límite, se realizó un análisis de los volátiles liberados, durante el deterioro de la merluza, que pudieran ser utilizados como diana para el indicador o que pudieran causar interferencias. Para ello se utilizaron diferentes técnicas de análisis de extracción gas-líquido (métodos de Nessler y azul de metileno) y microextracción en fase sólida en el espacio de cabeza junto con cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (HS-SPME-GC-MS). Se probaron seis fórmulas diferentes en el desarrollo de los indicadores de frescura que debían cambiar de color en el momento deseado, al alcanzar el límite microbiológico, además el cambio tenía que ser claro para que pudiera ser fácilmente interpretado por el consumidor. Los indicadores se prepararon como etiquetas autoadhesivas y se analizaron en muestras de merluza envasada con atmósfera protectora. Se realizó un seguimiento de la evolución de los indicadores hasta alcanzarse el día del límite. 000064139 521__ $$aGraduado en Biotecnología 000064139 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000064139 700__ $$aNerín de la Puerta, Cristina$$edir. 000064139 700__ $$aBecerril Oriol, Raquel$$edir. 000064139 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000064139 8560_ $$f650402@celes.unizar.es 000064139 8564_ $$s2320922$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/64139/files/TAZ-TFG-2017-3070.pdf$$yMemoria (spa) 000064139 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:64139$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000064139 950__ $$a 000064139 951__ $$adeposita:2017-12-21 000064139 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cCIEN