000064142 001__ 64142 000064142 005__ 20171221155211.0 000064142 037__ $$aTAZ-TFG-2017-3061 000064142 041__ $$aspa 000064142 1001_ $$aEspada Rodríguez, Laura 000064142 24200 $$aChemical characterization of the aroma of relevant matrices 000064142 24500 $$aCaracterización química del aroma de matrices de interés 000064142 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2017 000064142 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000064142 520__ $$aLa presente memoria se ha centrado en la evaluación sensorial, el aislamiento e identificación de los compuestos químicos causantes del aroma de la carne cruda que podemos encontrar a la venta en nuestros supermercados. En la actualidad, la industria cárnica utiliza un envase de atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno (MAP) para mantener un color atractivo en la carne fresca. Sin embargo, bajo estas condiciones también se puede promover la oxidación de los lípidos presentes en la carne, corrompiéndose y generando olores desagradables que pueden provocar rechazo del producto por parte del consumidor. 000064142 521__ $$aGraduado en Química 000064142 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000064142 700__ $$aLópez Gómez, Ricardo$$edir. 000064142 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000064142 8560_ $$f630129@celes.unizar.es 000064142 8564_ $$s1524387$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/64142/files/TAZ-TFG-2017-3061.pdf$$yMemoria (spa) 000064142 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:64142$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000064142 950__ $$a 000064142 951__ $$adeposita:2017-12-21 000064142 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cCIEN