64226 20171221155214.0 TAZ-TFG-2017-2223 spa BERGUA PEÑA, FERNANDO JOSÉ CO-SOLVENTS AS TASTE MODULATORS CO-SOLVENTES COMO MODULADORES DEL SABOR Zaragoza Universidad de Zaragoza 2017 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ La determinación experimental de propiedades volumétricas y acústicas permite la obtención de distintos parámetros relacionados con las interacciones (disolvente-soluto, soluto-soluto…) presentes en un sistema. Estas interacciones definen cómo está hidratado el soluto y, en consecuencia, si se trata de una sustancia saporífera, que clase de sabor tiene. La adición de un co-solvente tiene efecto en el mecanismo de hidratación y por tanto puede afectar también a su sabor. En este trabajo se estudió, a partir de propiedades volumétricas, acústicas y viscosimétricas, la hidratación de disoluciones acuosas de myo-inositol conteniendo glicelina, un Natural Deep Eutectic Solvent (NADES), en el rango de temperaturas: 293,15 a 318,15K. La presencia de la glicelina en las mezclas acuosas de myo-inositol afecta a su sabor dulce, efecto evaluado mediante los valores obtenidos de volumen específico aparente (ASV) de nuestras mezclas. Las propiedades de transferencia indicaron grandes interacciones soluto-disolvente con la predominancia de interacciones entre grupos hidrofílicos. Finalmente, la energía de activación del flujo viscoso y el número de hidratación demostraron la alta estabilidad de la estructura de hidratación en las disoluciones acuosas. Graduado en Química Derechos regulados por licencia Creative Commons Muñoz Embid, José dir. Artal Lerín, Manuela dir. Universidad de Zaragoza Química Física Química Física 606481@celes.unizar.es 502627 http://zaguan.unizar.es/record/64226/files/TAZ-TFG-2017-2223_ANE.pdf Anexos (spa) 598596 http://zaguan.unizar.es/record/64226/files/TAZ-TFG-2017-2223.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:64226 driver trabajos-fin-grado deposita:2017-12-21 TAZ TFG CIEN