66086 20180223094420.0 GDOC-2016-26230 spa (orcid)0000-0001-5964-823X 115614 Sánchez Paniagua, María Lourdes 26230 Tecnología de la leche y de ovoproductos Zaragoza Universidad de Zaragoza 2016-2017 Breve presentación de la asignatura La asignatura Tecnología de la Leche y de Ovoproductos es una asignatura obligatoria de 6 ECTS que se imparte en el primer cuatrimestre del cuarto curso, como parte del Módulo Procesado e Ingeniería de los Alimentos del Grado. En ella se estudian la composición y las propiedades funcionales de la leche, así como los procesos de elaboración de los diferentes productos lácteos, y cómo influyen en sus características y su calidad. Asimismo, se estudian los componentes del huevo, sus propiedades funcionales, y los procesos de elaboración de los ovoproductos. 112 Ciencia y Tecnología de los Alimentos by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ (orcid)0000-0003-2555-8425 118179 Pérez Cabrejas, María Dolores (orcid)0000-0003-0862-9893 463298 Conesa Montanel, Celia (orcid)0000-0003-4505-0418 498787 Parrón Quesada, José 294 14732 http://zaguan.unizar.es/record/66086/files/guia-26230-en.pdf Guide (english) 28432 http://zaguan.unizar.es/record/66086/files/guia-26230-es.pdf Guía (idioma español) GDOC-2016-26230 GDOC Ciencias 105