000069036 001__ 69036 000069036 005__ 20180223095515.0 000069036 037__ $$aGDOC-2016-63005 000069036 041__ $$aspa 000069036 100__ $$0(orcid)0000-0002-3320-9295$$1118067$$aCarramiñana Esteban, Juan José 000069036 24500 $$963005$$aDetección y valoración de compuestos antimicrobianos en los alimentos 000069036 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2016-2017 000069036 520__ $$aBreve presentación de la asignatura Esta asignatura tiene como objetivo que el estudiante conozca las técnicas de detección de compuestos naturales y de evaluación de la actividad antimicrobiana “in vitro” y en matrices alimentarias. Se darán a conocer los fundamentos y mecanismos de acción que presentan los principales compuestos de origen natural con actividad antibacteriana frente a microorganismos de interés en la conservación e inocuidad de los alimentos Esta asignatura tiene como objetivo que el estudiante conozca las técnicas de detección de compuestos naturales y de evaluación de la actividad antimicrobiana, tanto “in vitro” como en matrices alimentarias. Se darán a conocer los fundamentos y mecanismos de acción que presentan los principales compuestos de origen natural con actividad antibacteriana y antifungica frente a microorganismos de interés en la conservación y seguridad alimentaria$$b 000069036 521__ $$9702$$aCalidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos 000069036 540__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000069036 700__ $$0(orcid)0000-0001-6375-9784$$1121538$$aRota García, María del Carmen 000069036 830__ $$9566 000069036 8564_ $$s10347$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/69036/files/guia-63005-en.pdf$$yGuide (english) 000069036 8564_ $$s17320$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/69036/files/guia-63005-es.pdf$$yGuía (idioma español) 000069036 970__ $$aGDOC-2016-63005 000069036 980__ $$aGDOC$$bCiencias$$c105