<secondary-title/> </titles> <doi/> <pages/> <volume/> <number/> <dates> <year>2016</year> <pub-dates> <date>2016-2017</date> </pub-dates> </dates> <abstract>Breve presentación de la asignatura Esta asignatura tiene como objetivo que el estudiante conozca los pigmentos de los alimentos, su biosíntesis, estructura química, distribución, propiedades, estabilidad y análisis, y los fundamentos teóricos de la Colorimetría, los espacios de representación del color, así como los métodos de cálculo de las coordenadas colorimétricas.</abstract> </record> </records> </xml>