2016 Breve presentación de la asignatura Esta asignatura tiene como objetivo que el estudiante conozca los pigmentos de los alimentos, su biosíntesis, estructura química, distribución, propiedades, estabilidad y análisis, y los fundamentos teóricos de la Colorimetría, los espacios de representación del color, así como los métodos de cálculo de las coordenadas colorimétricas. GDOC