Breve presentación de la asignatura Esta asignatura tiene como objetivo que el estudiante conozca los pigmentos de los alimentos, su biosíntesis, estructura química, distribución, propiedades, estabilidad y análisis, y los fundamentos teóricos de la Colorimetría, los espacios de representación del color, así como los métodos de cálculo de las coordenadas colorimétricas. spa Universidad de Zaragoza Zaragoza 2016-2017

http://zaguan.unizar.es/record/69037/files/guia-63006-es.pdf; http://zaguan.unizar.es/record/69037/files/guia-63006-en.pdf;

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