69417 20180310132129.0 sideral 88379 ART-2014-88379 spa (orcid)0000-0001-9660-8579 Calanche, J. Evolución del deterioro de dorada conservada en hielo y su importancia para la predicción del grado de frescura 2014 Access copy available to the general public Unrestricted La dorada (Sparus aurata) es un pez perciforme perteneciente a la familia de los espáridos que posee un rendimiento del 54% y un aporte considerable de proteínas y grasas, presentando en estado fresco unas excelentes cualidades sensoriales; junto a la lubina (Dicentrarchus labrax) son las especies, económicamente hablando, más importantes que produce la industria de la acuicultura en el área del Mediterráneo (Smart, 2001). En Europa, la demanda de pescados de la familia Sparidae se ha incrementado significativamente a partir de la década de los 90 debido a su apetecible aroma y excelente calidad culinaria. En consecuencia, la alta demanda que se ha generado provocó que su producción se transformara en un negocio muy rentable (Alasalvar et al., 2001). En este sentido, destacan Grecia, Turquía y España como principales productores, abarcando un 81,1% del total de la producción mundial durante el año 2010 (Apromar, 2011). info:eu-repo/semantics/openAccess All rights reserved http://www.europeana.eu/rights/rr-f/ info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion (orcid)0000-0002-1558-5449 Alonso, V. Universidad de Zaragoza Roncalés, P. (orcid)0000-0002-3764-0189 Beltrán, J.A. Universidad de Zaragoza Pedros, S. 2008 780 Universidad de Zaragoza Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos 1119 (2014), 52-58 Interempresas (Molins de Rei) Interempresas (Molins de Rei) 1578-8881 http://www.interempresas.net/Flipbooks/AL/37/html5forpc.html Texto completo de la revista 1119569 http://zaguan.unizar.es/record/69417/files/texto_completo.pdf Versión publicada 109032 http://zaguan.unizar.es/record/69417/files/texto_completo.jpg?subformat=icon icon Versión publicada oai:zaguan.unizar.es:69417 articulos driver 2018-03-09-14:55:23 ARTICLE