doi:10.12706/itea.2013.018spaPanea, B.Ripoll, G.Joy, M.Caracterización y agrupamiento de algunos tipos comerciales de cordero por su perfil sensorialART-2013-84248Se realizó una serie de 8 experimentos para determinar si se podían agrupar diferentes tipos comerciales de cordero criados en condiciones distintas en función del perfil sensorial de su carne. Los animales pertenecían a uno de los siguientes tres troncos raciales: Ovis aries ibericus, ligeriensis o studeri. Dependiendo del experimento al que pertenecían, los animales eran machos o hembras, destetados o no, criados en confinamiento o al aire libre y sacrificados a 22-24 Kg. ó 10-12 Kg. El muestreo y cocinado se realizaron siempre de la misma manera y todas las muestras fueron probadas por el mismo panel de cata. El estudio estadístico se hizo mediante un GLM, un análisis discriminante y un análisis de correspondencias múltiples. Se puede concluir que en animales muy jóvenes, la genética fue más importante que otros factores, como el sexo, alimentación o destete, en la definición de las propiedades sensoriales de la carne. El análisis discriminante fue capaz de clasificar los animales por el tronco de pertenencia pero no por la alimentación.2013http://zaguan.unizar.es/record/7105410.12706/itea.2013.018http://zaguan.unizar.es/record/71054oai:zaguan.unizar.es:71054info:eu-repo/grantAgreement/ES/INIA-FEDER/RTA2003-031info:eu-repo/grantAgreement/ES/INIA-FEDER/RTA2008-0098info:eu-repo/grantAgreement/ES/INIA-FEDER/RZ2004-028info:eu-repo/grantAgreement/ES/INIA-FEDER/RZ2010-002ITEA-Informacion Tecnica Economica Agraria 109, 3 (2013), 303-318by-nc-ndhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/info:eu-repo/semantics/openAccess