000071132 001__ 71132 000071132 005__ 20180723131433.0 000071132 037__ $$aTAZ-TFG-2018-1841 000071132 041__ $$aspa 000071132 1001_ $$aIranzo Monsalve, Lorena 000071132 24200 $$aOrganoleptic study of recycled material intended to food contact 000071132 24500 $$aEstudio organoléptico del material reciclado para uso en envase alimentario 000071132 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2018 000071132 500__ $$aAporta en secretaría el trabajo físico Resumen y conclusiones disponibles en inglés 000071132 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000071132 520__ $$aLa preocupación por conservar el medio ambiente ha crecido notablemente en los últimos años. Como resultado, se recicla más plástico y se le intenta dar diferentes usos, entre los que se encuentra el envasado de alimentos. Sin embargo, dicho material puede llegar a causar cambios organolépticos o transmitir sustancias que supongan un riesgo en la salud del consumidor. El objetivo del presente estudio consistió en diseñar un método de análisis para muestras de PET, uno de los plásticos más utilizados en envasado de alimentos, e identificar los compuestos con mayor impacto en muestras elaboradas con distinta proporción de reciclado. Para ello se utilizó cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas y a olfatometría, y se optimizó el tratamiento de muestra en función de la temperatura. Se evaluaron las modificaciones que se producen entre botellas y granzas con diferente proporción de reciclado, y se estudiaron posibles migraciones de compuestos mediante la utilización de simulantes alimentarios. Los resultados mostraron un aumento de compuestos, volátiles y no volátiles, en muestras que contenían una mayor proporción de PET reciclado. Muchos de estos compuestos fueron aldehídos, compuestos capaces de producir variaciones en las propiedades sensoriales de los alimentos. Sin embargo, su migración fue escasa, por lo que no debería afectar a la seguridad del alimento. 000071132 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000071132 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000071132 700__ $$aMargarita Aznar Ramos$$edir. 000071132 700__ $$aCelia Domeño Recalde$$edir. 000071132 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000071132 8560_ $$f698840@celes.unizar.es 000071132 8564_ $$s1191665$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/71132/files/TAZ-TFG-2018-1841.pdf$$yMemoria (spa) 000071132 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:71132$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000071132 950__ $$a 000071132 951__ $$adeposita:2018-07-23 000071132 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000071132 999__ $$a20180622022026.CREATION_DATE