000071140 001__ 71140 000071140 005__ 20180723131433.0 000071140 037__ $$aTAZ-TFG-2018-1737 000071140 041__ $$aspa 000071140 1001_ $$aGregorio Silvestre, Alejandro 000071140 24200 $$aPistachio oil as a high quality product 000071140 24500 $$aEl aceite de pistacho como producto de elevada calidad 000071140 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2018 000071140 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000071140 520__ $$aEl pistacho (Pistachia vera L.) se consume preferentemente como fruto seco. Sin embargo, contiene una elevada cantidad de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico y de ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linoleico, que lo convierten en una materia prima con aptitud para la producción de un aceite de consumo de elevada calidad nutricional. En el presente Trabajo Fin de Grado se recopila la información bibliográfica que comprende desde el propio cultivo del pistacho, la recolección y el procesado post-cosecha del pistacho, hasta las distintas técnicas empleadas para la extracción del aceite de pistacho y su composición química, justificando la producción de este aceite de consumo de alto valor económico. También se recoge información de carácter comercial relacionada con los distintos usos del aceite de pistacho (gastronómicos, cosméticos entre otros), así como una recopilación de algunos de los aceites de pistachos que existen actualmente en el mercado internacional. 000071140 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000071140 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000071140 700__ $$aSánchez Gimeno, Ana Cristina$$edir. 000071140 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos 000071140 8560_ $$f698690@celes.unizar.es 000071140 8564_ $$s2684848$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/71140/files/TAZ-TFG-2018-1737.pdf$$yMemoria (spa) 000071140 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:71140$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000071140 950__ $$a 000071140 951__ $$adeposita:2018-07-23 000071140 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000071140 999__ $$a20180621105709.CREATION_DATE