000071153 001__ 71153 000071153 005__ 20180723131434.0 000071153 037__ $$aTAZ-TFG-2018-1088 000071153 041__ $$aspa 000071153 1001_ $$aRoyo Pastor, María África 000071153 24200 $$aEating insects as response to the demand of new foods. 000071153 24500 $$aEl consumo de insectos como respuesta a la demanda de nuevos alimentos. 000071153 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2018 000071153 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000071153 520__ $$aEl constante crecimiento demográfico de la población mundial, el impacto ambiental de los actuales sistemas de producción de alimentos y el incremento del número de consumidores que rechazan una dieta en la que se incluyan proteínas de origen animal ha provocado que en los últimos años se esté impulsando la búsqueda de alternativas a los alimentos tradicionales. El consumo de insectos, denominado entomofagia, es una de las soluciones que se plantea con objeto de suministrar a la población nuevos alimentos nutritivos, producidos de una manera más sostenible. Aunque el consumo de insectos es habitual en distintas culturas, es necesario resolver numerosas cuestiones antes de que esta práctica se considere habitual en la sociedad occidental. Por todo ello, en este trabajo se ha realizado una revisión bibliográfica con el objetivo de justificar la necesidad de desarrollar nuevas fuentes de alimentación como pueden ser los insectos, describir los tipos de insectos comestibles, sus técnicas de producción, sus propiedades nutritivas, sus técnicas de procesado y conservación y evaluar las implicaciones que la producción, distribución y consumo de insectos pueden conllevar a nivel medioambiental, sanitario y legal. El presente trabajo consta de dos partes. La primera de ellas consiste en una memoria basada en la información recopilada a través de una revisión bibliográfica utilizando palabras clave y distintos buscadores como Google Scholar, Scopus o Web of Science mientras que la segunda parte consiste en la realización de una encuesta con objeto de conocer la aceptación que el consumo de insectos tiene en la sociedad española. 000071153 521__ $$aGraduado en Veterinaria 000071153 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000071153 700__ $$aRaso Pueyo, Javier$$edir. 000071153 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos 000071153 8560_ $$f680468@celes.unizar.es 000071153 8564_ $$s1783823$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/71153/files/TAZ-TFG-2018-1088.pdf$$yMemoria (spa) 000071153 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:71153$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000071153 950__ $$a 000071153 951__ $$adeposita:2018-07-23 000071153 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000071153 999__ $$a20180605152630.CREATION_DATE