74903 20190110115921.0 sideral 106936 ART-2017-106936 spa (orcid)0000-0002-4696-621X Belles Safont, Marc Universidad de Zaragoza Los extractos vegetales mejoran la calidad de la carne de cordero 2017 Access copy available to the general public Unrestricted La aplicación de un extracto de borraja al 5 % y al 10 % consiguió reducir la oxidación lipídica, disminuyendo por tanto la formación de metamioglobina y la pérdida del color, pero no ejerció ningún efecto sobre el crecimiento microbiano. El análisis sensorial confirmó los resultados observados en los análisis fisicoquímicos, además de descartar una modificación de las propiedades sensoriales de la carne como consecuencia de la aplicación del extracto. El rociado de las chuletas con el extracto acuoso de borraja preparado al 10 % podría incrementar la vida útil de la carne de cordero 3 días (desde 8 hasta 11 días). info:eu-repo/semantics/openAccess by-nc-nd http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion (orcid)0000-0002-1558-5449 Alonso Martín, Verónica (orcid)0000-0003-2205-6913 Roncalés Rabinal, Pedro Universidad de Zaragoza (orcid)0000-0002-3764-0189 Beltrán Gracia, José Antonio Universidad de Zaragoza 2008 780 Universidad de Zaragoza Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali. Área Tecnología de Alimentos 212 (2017), 14-16 Albéitar Albéitar 1699-7883 https://albeitar.portalveterinaria.com/revistasonline/212.html Texto completo de la revista 2640272 http://zaguan.unizar.es/record/74903/files/texto_completo.pdf Versión publicada 215088 http://zaguan.unizar.es/record/74903/files/texto_completo.jpg?subformat=icon icon Versión publicada oai:zaguan.unizar.es:74903 articulos driver 2019-01-10-11:51:56 ARTICLE