000076244 001__ 76244 000076244 005__ 20190115134114.0 000076244 037__ $$aTAZ-TFM-2018-786 000076244 041__ $$aspa 000076244 1001_ $$aMoreno Gracia, Blanca 000076244 24200 $$aStudy of antioxidants in almonds 000076244 24500 $$aEstudio de antioxidantes en almendras 000076244 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2018 000076244 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000076244 520__ $$aLas almendras son uno de los frutos secos más populares, producidas y consumidas en todo el mundo. Nutricionalmente son reconocidas por su perfil lipídico y por su contenido en antioxidantes, principalmente tocoferoles. Sin embargo, el término antioxidantes agrupa numerosos tipos de compuestos químicamente diferentes, y es importante conocer la contribución de los distintos grupos a la calidad del fruto. Con la finalidad de aportar nuevos datos en la investigación de once genotipos seleccionados de almendras españolas, en este trabajo se ha optimizado un sistema de extracción de antioxidantes y se ha cuantificado por medio de técnicas espectrofotométricas el contenido de polifenoles totales, flavonoides totales, y proantocianidinas totales. También se han identificado trece compuestos antioxidantes por cromatografía de alta resolución con detectores Diodo Array y Fluorescencia. Cinco flavonoides han sido cuantificados en las almendras estudiadas: (+)-catequina, (-)-epicatequina, isorhamnetina-3-O-glucósido, kaempferol-3-O-rutinósido e isorhamnetina -3-O-rutinósido. Además, se ha determinado la actividad antioxidante mediante el ensayo FRAP (Poder Antioxidante Reductor del Hierro), y se ha verificado la existencia de una alta correlación con el contenido total de compuestos antioxidantes estudiados. Los resultados obtenidos amplían el conocimiento de la composición y calidad del fruto en los genotipos de almendras analizadas, distinguiendo dos grupos en función de los parámetros estudiados. 000076244 521__ $$aMáster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos 000076244 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000076244 700__ $$aSanz García, M. Ángeles$$edir. 000076244 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos 000076244 7202_ $$aSánchez Paniagua, Lourdes$$eponente 000076244 8560_ $$f627662@celes.unizar.es 000076244 8564_ $$s4878121$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/76244/files/TAZ-TFM-2018-786.pdf$$yMemoria (spa) 000076244 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:76244$$pdriver$$ptrabajos-fin-master 000076244 950__ $$a 000076244 951__ $$adeposita:2019-01-15 000076244 980__ $$aTAZ$$bTFM$$cVET 000076244 999__ $$a20180914183524.CREATION_DATE