000077663 001__ 77663 000077663 005__ 20190226114804.0 000077663 037__ $$aTAZ-TFG-2018-2621 000077663 041__ $$aspa 000077663 1001_ $$aAbardía Serrano, Clara 000077663 24200 $$aChemical characterization of the aroma of sensory different samples 000077663 24500 $$aCaracterización química del aroma de muestras diferentes sensorialmente 000077663 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2018 000077663 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000077663 520__ $$aEl presente trabajo Fin de Grado se centra en el conocimiento de la base química del aroma de algunos vinos tintos aragoneses diferentes sensorialmente. Como método principal y semi-cuantitativo para jerarquizar los componentes del aroma, se ha utilizado la cromatografía de gases-olfatometría (CG-O). Las cuatro muestras han sido previamente procesadas para obtener el extracto con los compuestos aromáticos correspondientes mediante espacio de cabeza dinámico con extracción en fase sólida (DHS-SPE). Ese extracto representativo del aroma del vino se ha inyectado en varios cromatógrafos. Una vez obtenido el perfil olfatométrico, se analizó el extracto mediante cromatografía de gases-espectrometría de Masas (GC-MS), para de forma complementaria con GC-O, identificar y cuantificar los compuestos activos aromáticamente. Entre los compuestos responsables de los aromas diferenciantes entre los vinos han sido el acetal, la 2,3-pentanodiona, la Z-1,5-octadien-3-ona y algunos éstereres como el hexanoato de etilo. 000077663 521__ $$aGraduado en Química 000077663 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000077663 700__ $$aEscudero Carra, Ana María$$edir. 000077663 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000077663 8560_ $$f698057@celes.unizar.es 000077663 8564_ $$s1595009$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/77663/files/TAZ-TFG-2018-2621.pdf$$yMemoria (spa) 000077663 8564_ $$s687065$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/77663/files/TAZ-TFG-2018-2621_ANE.pdf$$yAnexos (spa) 000077663 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:77663$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000077663 950__ $$a 000077663 951__ $$adeposita:2019-02-26 000077663 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cCIEN 000077663 999__ $$a20180702140219.CREATION_DATE