<secondary-title/> </titles> <doi/> <pages/> <volume/> <number/> <dates> <year>2019</year> <pub-dates> <date>2019</date> </pub-dates> </dates> <abstract>Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados de bajo peso molecular y una importante actividad biológica. Estas se forman, principalmente, por la degradación de proteínas y aminoácidos libres que en determinadas concentraciones pueden producir intoxicaciones o reacciones alérgicas. Las aminas biógenas más importantes son la histamina, putrescina, cadaverina y tiramina. De éstas, la histamina es la que mayor poder toxicológico presenta, no obstante, por la acción de otras aminas como la putrescina y la cadaverina, este poder toxicológico puede verse aumentado. La elevada ingesta estas aminas biógenas puede producir intoxicaciones, cuyo cuadro clínico se desarrolla, entre otros, con dolores de cabeza, cólicos, erupciones, etc Es por ello que es importante disponer de métodos rápidos para su determinación, "in situ", en la industria alimentaria, que puedan ser utilizados como indicativo de calidad y herramienta de seguridad en la misma. La determinación de cadaverina y putrescina propuesta en este trabajo, se basa en su reacción con la enzima diaminooxidasa (DAO) produciendo peróxido de hidrógeno que reacciona con la enzima peroxidasa (HRP) en presencia de un colorante, cuyas propiedades ópticas cambian durante la reacción. Este método semicuantitativo, permite el análisis de putrescina y cadaverina, usando para ello estas tiras reactivas y una aplicación móvil. La inmovilización de los reactivos en un soporte de celulosa ha permitido el desarrollo de tiras reactivas con buenos resultados, pero corto tiempo de uso. Este trabajo se centra en el desarrollo de tiras reactivas de larga vida útil, utilizando para ello estabilizantes enzimáticos. </abstract> </record> </records> </xml>

Visiedo Lafuente, Víctor Sanz Vicente, María Isabel <secondary-title/> </titles> <doi/> <pages/> <volume/> <number/> <dates> <year>2019</year> <pub-dates> <date>2019</date> </pub-dates> </dates> <abstract>Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados de bajo peso molecular y una importante actividad biológica. Estas se forman, principalmente, por la degradación de proteínas y aminoácidos libres que en determinadas concentraciones pueden producir intoxicaciones o reacciones alérgicas. Las aminas biógenas más importantes son la histamina, putrescina, cadaverina y tiramina. De éstas, la histamina es la que mayor poder toxicológico presenta, no obstante, por la acción de otras aminas como la putrescina y la cadaverina, este poder toxicológico puede verse aumentado. La elevada ingesta estas aminas biógenas puede producir intoxicaciones, cuyo cuadro clínico se desarrolla, entre otros, con dolores de cabeza, cólicos, erupciones, etc Es por ello que es importante disponer de métodos rápidos para su determinación, "in situ", en la industria alimentaria, que puedan ser utilizados como indicativo de calidad y herramienta de seguridad en la misma. La determinación de cadaverina y putrescina propuesta en este trabajo, se basa en su reacción con la enzima diaminooxidasa (DAO) produciendo peróxido de hidrógeno que reacciona con la enzima peroxidasa (HRP) en presencia de un colorante, cuyas propiedades ópticas cambian durante la reacción. Este método semicuantitativo, permite el análisis de putrescina y cadaverina, usando para ello estas tiras reactivas y una aplicación móvil. La inmovilización de los reactivos en un soporte de celulosa ha permitido el desarrollo de tiras reactivas con buenos resultados, pero corto tiempo de uso. Este trabajo se centra en el desarrollo de tiras reactivas de larga vida útil, utilizando para ello estabilizantes enzimáticos. </abstract> </record> </records> </xml>