85125 20191118101519.0 TAZ-TFG-2019-3223 spa Visiedo Lafuente, Víctor Development test strip for the determination of cadaverine and putrescine: study of enzymatic stabilizers Desarrollo de tiras reactivas para la determinación de cadaverina y putrescina: estudio de estabilizadores enzimáticos Zaragoza Universidad de Zaragoza 2019 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados de bajo peso molecular y una<br />importante actividad biológica. Estas se forman, principalmente, por la degradación de<br />proteínas y aminoácidos libres que en determinadas concentraciones pueden producir<br />intoxicaciones o reacciones alérgicas.<br />Las aminas biógenas más importantes son la histamina, putrescina, cadaverina y<br />tiramina. De éstas, la histamina es la que mayor poder toxicológico presenta, no obstante,<br />por la acción de otras aminas como la putrescina y la cadaverina, este poder toxicológico<br />puede verse aumentado. La elevada ingesta estas aminas biógenas puede producir<br />intoxicaciones, cuyo cuadro clínico se desarrolla, entre otros, con dolores de cabeza,<br />cólicos, erupciones, etc<br />Es por ello que es importante disponer de métodos rápidos para su determinación,<br />"in situ", en la industria alimentaria, que puedan ser utilizados como indicativo de calidad<br />y herramienta de seguridad en la misma.<br />La determinación de cadaverina y putrescina propuesta en este trabajo, se basa en<br />su reacción con la enzima diaminooxidasa (DAO) produciendo peróxido de hidrógeno<br />que reacciona con la enzima peroxidasa (HRP) en presencia de un colorante, cuyas<br />propiedades ópticas cambian durante la reacción. Este método semicuantitativo, permite<br />el análisis de putrescina y cadaverina, usando para ello estas tiras reactivas y una<br />aplicación móvil.<br />La inmovilización de los reactivos en un soporte de celulosa ha permitido el<br />desarrollo de tiras reactivas con buenos resultados, pero corto tiempo de uso. Este trabajo<br />se centra en el desarrollo de tiras reactivas de larga vida útil, utilizando para ello<br />estabilizantes enzimáticos.<br /><br /> Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons Sanz Vicente, María Isabel dir. Universidad de Zaragoza Química Analítica Química Analítica 700165@celes.unizar.es 775946 http://zaguan.unizar.es/record/85125/files/TAZ-TFG-2019-3223.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:85125 driver trabajos-fin-grado deposita:2019-11-18 TAZ TFG VET 20190915215517.CREATION_DATE