85139 20191118101520.0 TAZ-TFG-2019-3194 spa Navarro Roy, Alberto Study of sterols and alcohols in olive oil of the Empeltre variety Estudio de esteroles y alcoholes en aceites de oliva de la variedad Empeltre Zaragoza Universidad de Zaragoza 2019 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ Este trabajo ha estudiado la composición lipídica, tanto de esteroles como de alcoholes (alifáticos y triterpénicos) y de ácidos grasos en aceites de oliva aragoneses de la variedad Empeltre, así como la influencia de la campaña y la zona de producción sobre sus perfiles lipídicos. Para ello se utilizaron muestras de aceite de oliva Empeltre de la zona del Bajo Aragón y de la zona del Moncayo. De esta última, se utilizaron muestras de la campaña 2017-18 y de la campaña 2018-19.<br />Se analizó la composición de esteroles, de alcoholes (alifáticos y triterpénicos) y los ácidos grasos mediante métodos de análisis oficiales basados en la cromatografía de gases y en la cromatografía de capa fina. Posteriormente se realizó un estudio estadístico de los resultados obtenidos incluyendo un Análisis de Componentes Principales (PCA).<br />La composición de esteroles varió con la campaña y con la zona de producción. El único esterol crítico fue el Δ-7-Estigmastenol que en muchos casos mostró valores elevados. Además, su contenido varió con la campaña de producción. La composición de alcoholes fue similar entre las dos campañas (2017-18 y 2018-19) y el perfil de ácidos grasos mostró diferencias ente las campañas y entre las zonas de producción.<br />Estos resultados permitieron evidenciar que el perfil lipídico de los aceites de oliva de la variedad Empeltre varía en función de la campaña y de la zona de producción.<br /><br /> Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons Sánchez Gimeno, Ana Cristina dir. Rey Giménez, Raquel dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos 717103@celes.unizar.es 1254510 http://zaguan.unizar.es/record/85139/files/TAZ-TFG-2019-3194.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:85139 driver trabajos-fin-grado deposita:2019-11-18 TAZ TFG VET 20190914211028.CREATION_DATE