Zoonosis parasitarias de transmisión hídrica y alimentaria en la Unión Europea.

Bernad Roche, Elvira
Quílez Cinca, Joaquín (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2019
Departamento de Patología Animal, Área de Sanidad Animal

Graduado en Veterinaria

Resumen: Las zoonosis son aquellas enfermedades que se transmiten de forma natural de los animales
vertebrados al hombre y viceversa. La labor del veterinario resulta fundamental en su
prevención y control, debido a la estrecha relación existente entre la salud humana, la sanidad
animal y el ambiente en el cual ambas coexisten. Entre ellas destacan las zoonosis de
transmisión hídrica y alimentaria, cada vez más prevalentes por factores tales como la
globalización del suministro de alimentos, el aumento de los viajes internacionales, el cambio
en los hábitos culinarios, pero también debido a una mayor preocupación de la población por
la seguridad de la cadena alimentaria y la mejora de herramientas diagnósticas y la
comunicación. Algunas de las zoonosis más relevantes están producidas por parásitos y
muchas de ellas han sido consideradas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como
enfermedades desatendidas u olvidadas, asociadas a las comunidades más pobres del planeta.
En el presente trabajo se revisa el estado actual de las zoonosis parasitarias de transmisión
hídrica y alimentaria más prevalentes en la Unión Europea (UE), tal como han indicado las
autoridades para la Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para el Control y
Prevención de las Enfermedades (ECDC). Entre las de transmisión alimentaria se incluye la
Triquinelosis, cuyo riesgo de transmisión ha pasado a ser desdeñable en aquellas explotaciones
que cumplen las condiciones controladas de estabulación, la Toxoplasmosis, causada por el
parásito más común en humanos en todo el mundo y responsable de la toxoplasmosis
congénita, cuya prevalencia es difícil de estimar en la UE, otras enfermedades como la
Equinococosis/Hidatidosis, que continúa siendo endémica en ganado ovino en muchas
comunidades autónomas de nuestro país, la Teniosis/Cisticercosis, enfermedad prevalente en
muchos países de Latinoamérica e importada a través de inmigrantes procedentes de dichas
zonas, así como la Anisakidosis, donde se destaca el papel de España como país de la UE con
mayor prevalencia. Finalmente, se revisan las dos zoonosis de transmisión hídrica más
frecuentes: Criptosporidiosis y Giardiosis; esta circunstancia obedece a la resistencia de los
ooquistes y quistes de estos protozoos a los tratamientos de cloración del agua de bebida.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado