000085193 001__ 85193 000085193 005__ 20191118101521.0 000085193 037__ $$aTAZ-TFG-2019-3003 000085193 041__ $$aspa 000085193 1001_ $$aLeza Barbero, Cecilia 000085193 24200 $$aReal and perceived risk associated with raw milk consumption 000085193 24500 $$aRiesgo real y percibido asociado al consumo de leche cruda 000085193 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2019 000085193 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000085193 520__ $$aEn la actualidad algunos consumidores prefieren la leche cruda sobre la pasteurizada. El objetivo de este trabajo es determinar qué riesgos son los que se asocian al consumo de leche cruda y cuál es su impacto sobre la salud, así como determinar los motivos que podrían llevar a las personas a consumir este producto y cómo perciben el riesgo que conlleva. Además, también se ha hecho una revisión de la legislación vigente en relación a la comercialización de leche cruda en el ámbito europeo.<br />Para ello se ha realizado una revisión bibliográfica de la legislación europea y de artículos científicos utilizando bases de datos como Scholar Google o Pubmed y se ha hecho una encuesta a una muestra de la población local.<br />La información científica disponible señala que los peligros que podemos encontrar en la leche cruda son fundamentalmente microbiológicos, siendo los más frecuentes Campylobacter spp., Salmonella spp., E. coli, Listeria monocytogenes o Staphylococcus aureus. <br />Asimismo, a través de la encuesta realizada se puede comprobar la influencia de factores como la edad, el origen o la formación en la percepción del riesgo por parte de la población.<br /><br /> 000085193 521__ $$aGraduado en Veterinaria 000085193 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000085193 700__ $$aPilar Conchello Moreno$$edir. 000085193 700__ $$aAntonio Herrera Marteache$$edir. 000085193 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología 000085193 8560_ $$f700738@celes.unizar.es 000085193 8564_ $$s992743$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/85193/files/TAZ-TFG-2019-3003.pdf$$yMemoria (spa) 000085193 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:85193$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000085193 950__ $$a 000085193 951__ $$adeposita:2019-11-18 000085193 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000085193 999__ $$a20190911165505.CREATION_DATE