85193 20191118101521.0 TAZ-TFG-2019-3003 spa Leza Barbero, Cecilia Real and perceived risk associated with raw milk consumption Riesgo real y percibido asociado al consumo de leche cruda Zaragoza Universidad de Zaragoza 2019 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ En la actualidad algunos consumidores prefieren la leche cruda sobre la pasteurizada. El objetivo de este trabajo es determinar qué riesgos son los que se asocian al consumo de leche cruda y cuál es su impacto sobre la salud, así como determinar los motivos que podrían llevar a las personas a consumir este producto y cómo perciben el riesgo que conlleva. Además, también se ha hecho una revisión de la legislación vigente en relación a la comercialización de leche cruda en el ámbito europeo.<br />Para ello se ha realizado una revisión bibliográfica de la legislación europea y de artículos científicos utilizando bases de datos como Scholar Google o Pubmed y se ha hecho una encuesta a una muestra de la población local.<br />La información científica disponible señala que los peligros que podemos encontrar en la leche cruda son fundamentalmente microbiológicos, siendo los más frecuentes Campylobacter spp., Salmonella spp., E. coli, Listeria monocytogenes o Staphylococcus aureus. <br />Asimismo, a través de la encuesta realizada se puede comprobar la influencia de factores como la edad, el origen o la formación en la percepción del riesgo por parte de la población.<br /><br /> Graduado en Veterinaria Derechos regulados por licencia Creative Commons Pilar Conchello Moreno dir. Antonio Herrera Marteache dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Nutrición y Bromatología 700738@celes.unizar.es 992743 http://zaguan.unizar.es/record/85193/files/TAZ-TFG-2019-3003.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:85193 driver trabajos-fin-grado deposita:2019-11-18 TAZ TFG VET 20190911165505.CREATION_DATE