Evaluación de las fibras musculares en cerdos que expresan diferentes isoformas de la enzima Fosfoenolpiruvato Carboxiquinasa (PEPCK-C)

Subirán Santorromán, Mariela
García de Jalón Ciércoles, José Antonio (dir.) ; López Buesa, Pascual (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2019
Departamento de Patología Animal, Área de Sanidad Animal

Graduado en Veterinaria

Resumen: La enzima fosfoenolpiruvato carboxiquinasa (PEPCK) es una enzima presente en una amplia variedad de tejidos de animales mamíferos, entre ellos el tejido muscular estriado. Juega un papel importante en los procesos de gluconeogénesis, gliceroneogénesis y reciclaje de esqueletos carbonados, entre otros, por lo que parte de su acción regula la formación de grasa intramuscular en pequeñas cantidades. Este es el fundamento principal utilizado para llevar a cabo nuestro estudio, en el cual hemos querido comprobar si la expresión de diferentes isoformas de esta enzima (PEPCK) tiene consecuencias histológicas a nivel muscular. Es decir, si la sobreexpresión de la forma citosólica de dicha enzima se traduciría en una mayor infiltración grasa intramuscular, así como en diferencias en cuanto al número y tamaño de las fibras musculares estriadas. Para ello, se han utilizado muestras de individuos con un genotipo conocido para dos alelos, para, además, intentar correlacionar los hallazgos histológicos con un alelo u otro concretos.
Si bien no se han obtenido resultados concluyentes, se abre una nueva línea de investigación en la que se podría utilizar un SNP más específico que mantendría el rendimiento de la canal al mismo tiempo que mejoraría las características organolépticas de la carne, ligadas al mayor contenido de grasa intramuscular.
Sin embargo, para obtener resultados más concretos es preciso realizar estudios más exhaustivos, con mayor tamaño de muestra, muestras de diferentes tipos de músculo, tanto fibras rojas o de contracción lenta, como fibras blancas o de contracción rápida y pruebas histoquímicas más específicas.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado