000086539 001__ 86539 000086539 005__ 20200108151729.0 000086539 037__ $$aTAZ-TFM-2019-1479 000086539 041__ $$aspa 000086539 1001_ $$aCebrián Aznárez, Pablo Alberto 000086539 24200 $$aDevelopment of enzymatic test to the determination of biogenic amines 000086539 24500 $$aDesarrollo de test enzimático para la determinación de aminas biógenas 000086539 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2019 000086539 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000086539 520__ $$aLas aminas biógenas (AB) se definen como compuestos nitrogenados formados como resultado de la descarboxilación de aminoácidos y proteínas. Estos intervienen en funciones fisiológicas esenciales dentro de nuestro organismo como la regulación de la actividad cerebral o de los sistemas inflamatorios. Estas AB se encuentran en una gran variedad de alimentos y al ser consumidas por personas sanas son eliminada por varios sistemas enzimáticos de desintoxicación, el hígado e interior del intestino delgado. Sin embargo, cuando se consumen en grandes concentraciones o cuando las personas tienen reducida su capacidad de desintoxicación, puede desencadenar procesos toxicológicos. <br />Al no existir una legislación que regule el contenido de AB en alimentos se propondrá el desarrollo de una metodología de detección y cuantificación rápida de AB, basada en la generación de color en una reacción enzimática, llevada a cabo en un soporte sólido, que utiliza Nanocelulosa sintetizada en el propio laboratorio. Para alcanzar este objetivo, se propone como instrumento de medida del color un dispositivo móvil, capaz de leer el color según tres componentes digitales: Rojo, Verde y Azul. Las medidas de color serán evaluadas y comparadas frente a distintos iluminantes y dispositivos móviles con el fin de demostrar la variabilidad de las medidas bajo estas condiciones y la necesidad de una corrección con un modelo matemático denominado “Grays World”. Utilizando esta metodología de corrección de color se justificará el uso de un dispositivo para las medidas de color, denominado Caja de iluminación, que permita tener unas condiciones de medida de color controladas y homogéneas. Una vez corregida la metodología de medida, se desarrollarán los soportes sólidos de reacción que permitan integrar una serie de reactivos para la determinación directa de las AB putrescina y cadaverina<br /><br /> 000086539 521__ $$aMáster Universitario en Química industrial 000086539 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000086539 700__ $$aJavier Galbán Bernal$$edir. 000086539 700__ $$aIsabel Sanz Vicente$$edir. 000086539 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000086539 8560_ $$f589096@celes.unizar.es 000086539 8564_ $$s1120324$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/86539/files/TAZ-TFM-2019-1479.pdf$$yMemoria (spa) 000086539 8564_ $$s6742060$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/86539/files/TAZ-TFM-2019-1479_ANE.pdf$$yAnexos (spa) 000086539 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:86539$$pdriver$$ptrabajos-fin-master 000086539 950__ $$a 000086539 951__ $$adeposita:2020-01-08 000086539 980__ $$aTAZ$$bTFM$$cCIEN 000086539 999__ $$a20191127111436.CREATION_DATE