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000087423 1001_ $$aAragón Capone, Ángel Manuel
000087423 24200 $$aChemical chracterization of the aroma and flavorof aragonese autoctone fruits
000087423 24500 $$aCaracterización química del aroma y sabor de frutas autóctonas aragonesas
000087423 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2019
000087423 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000087423 520__ $$aSe estudia la composición aromática de dos variedades de manzana diferentes, la variedad comercial Royal Gala y una variedad autóctona aragonesa MA-144. La obtención de extractos representativos a partir de las muestras se lleva a cabo por una técnica de P&T-SPE y tras su concentración, se realiza  la caracterización e identificación de los compuestos odorantes. Este análisis se realiza por GC-O/FID en columnas de diferente polaridad y GC-MS. La jerarquía de los diferentes compuestos aromáticos se establece con el método AEDA. Los compuestos aromáticos identificados a destacar son el butirato, 2-metilbutirato de etilo y 3-metilbutirato de etilo  importantes en ambas variedades. Por otra parte, el 1-hexanol y 1 octen-3-ona fueron relevantes exclusivamente en la variedad comercial Royal Gala, mientras que en la variedad autóctona los compuestos importantes propios del extracto fueron el diacetilo y el isobutirato de etilo. Resultados que refuerzan el interés en el estudio de este tipo de frutas autóctonas.<br /><br />
000087423 521__ $$aGraduado en Química
000087423 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000087423 700__ $$aFerreira González, Vicente$$edir.
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