000087423 001__ 87423 000087423 005__ 20200120113926.0 000087423 037__ $$aTAZ-TFG-2019-2733 000087423 041__ $$aspa 000087423 1001_ $$aAragón Capone, Ángel Manuel 000087423 24200 $$aChemical chracterization of the aroma and flavorof aragonese autoctone fruits 000087423 24500 $$aCaracterización química del aroma y sabor de frutas autóctonas aragonesas 000087423 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2019 000087423 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000087423 520__ $$aSe estudia la composición aromática de dos variedades de manzana diferentes, la variedad comercial Royal Gala y una variedad autóctona aragonesa MA-144. La obtención de extractos representativos a partir de las muestras se lleva a cabo por una técnica de P&T-SPE y tras su concentración, se realiza la caracterización e identificación de los compuestos odorantes. Este análisis se realiza por GC-O/FID en columnas de diferente polaridad y GC-MS. La jerarquía de los diferentes compuestos aromáticos se establece con el método AEDA. Los compuestos aromáticos identificados a destacar son el butirato, 2-metilbutirato de etilo y 3-metilbutirato de etilo importantes en ambas variedades. Por otra parte, el 1-hexanol y 1 octen-3-ona fueron relevantes exclusivamente en la variedad comercial Royal Gala, mientras que en la variedad autóctona los compuestos importantes propios del extracto fueron el diacetilo y el isobutirato de etilo. Resultados que refuerzan el interés en el estudio de este tipo de frutas autóctonas.<br /><br /> 000087423 521__ $$aGraduado en Química 000087423 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000087423 700__ $$aFerreira González, Vicente$$edir. 000087423 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000087423 8560_ $$f720441@celes.unizar.es 000087423 8564_ $$s1503910$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/87423/files/TAZ-TFG-2019-2733.pdf$$yMemoria (spa) 000087423 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:87423$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000087423 950__ $$a 000087423 951__ $$adeposita:2020-01-20 000087423 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cCIEN 000087423 999__ $$a20190702115637.CREATION_DATE