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000094599 041__ $$aspa
000094599 1001_ $$aGracia Pardo, Pablo
000094599 24200 $$aApplication of Pulsed Electric Fields (PEF) to control spoiling microorganisms of wine
000094599 24500 $$aAplicación de la tecnología de Pulsos eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) para el control de los microorganismos alterantes del vino
000094599 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020
000094599 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000094599 520__ $$aLa presencia de microorganismos alterantes durante la elaboración del vino es una de las principales problemáticas de la industria vinícola ya que genera numerosas pérdidas económicas, especialmente cuando se generan cambios sensoriales que afectan la calidad del vino final. Actualmente las técnicas que se aplican para su control son la ampliamente utilizada adicción de dióxido de azufre (SO2) y la filtración esterilizante. Sin embargo, la adición de SO2 a pesar de ser muy eficaz puede generar problemas de salud en los consumidores sensibles por lo que las bodegas están muy interesadas en su reducción o eliminación. Por otro lado, la filtración puede afectar a las propiedades sensoriales de los vinos y no ofrece una eficacia total en la eliminación de estos microorganismos alterantes. Por ello, recientemente se ha incrementado la búsqueda de nuevas técnicas o métodos para una mejora en el control de bacterias y levaduras alterantes en el vino sin afectar a sus propiedades sensoriales. Entre ellas la tecnología de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) se ha demostrado ampliamente eficaz en la inactivación de formas vegetativas de bacterias y levaduras alterantes presentes en el vino en diferentes etapas de su proceso de elaboración.<br /><br />
000094599 521__ $$aGraduado en Veterinaria
000094599 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000094599 700__ $$aRaso Pueyo, Javier$$edir.
000094599 700__ $$aDelso Muniesa, Carlota$$edir.
000094599 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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