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000094725 005__ 20200819092759.0
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000094725 041__ $$aspa
000094725 1001_ $$aRivera Royo, José Luis
000094725 24200 $$aVirgin extra oil added with astaxhantine from Xanthophyllomyces dendrorhous
000094725 24500 $$aEnriquecimiento de aceite oliva virgen extra con astaxantina de Xanthophyllomyces dendrorhous
000094725 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2020
000094725 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000094725 520__ $$aEl objetivo de este trabajo ha sido obtener aceite de oliva enriquecido con un extracto de astaxantina y comprobar cómo influye en su calidad.<br />El enriquecimiento se realizó incorporando un extracto de astaxantina obtenido a partir de un cultivo de levadura Xanthophyllomyces dendrorhous, previamente tratado con la tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) y sometido a un proceso de extracción hasta obtener un extracto concentrado de astaxantina.<br />No se observaron cambios significativos en el aceite enriquecido durante el período de duración del estudio en algunos parámetros físico-químicos del aceite, como la acidez, el índice de peróxidos y los coeficientes de extinción en el ultravioleta, pero en cambio en las medidas de color sí que se observaron cambios significativos.<br />El enriquecimiento sí que generó variaciones significativas de los parámetros nutricionales del aceite. Por un lado, al incrementar el contenido en carotenoides se incrementó la capacidad antioxidante del aceite y, por otro lado, los carotenoides ejercieron un efecto protector sobre los polifenoles presentes en el aceite de oliva, afectando de forma positiva a su capacidad antioxidante<br /><br />
000094725 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000094725 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000094725 700__ $$aSánchez Gimeno, Ana Cristina$$edir.
000094725 700__ $$aRaso Pueyo, Javier$$edir.
000094725 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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