94725 20200819092759.0 TAZ-TFG-2020-1877 spa Rivera Royo, José Luis Virgin extra oil added with astaxhantine from Xanthophyllomyces dendrorhous Enriquecimiento de aceite oliva virgen extra con astaxantina de Xanthophyllomyces dendrorhous Zaragoza Universidad de Zaragoza 2020 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ El objetivo de este trabajo ha sido obtener aceite de oliva enriquecido con un extracto de astaxantina y comprobar cómo influye en su calidad.<br />El enriquecimiento se realizó incorporando un extracto de astaxantina obtenido a partir de un cultivo de levadura Xanthophyllomyces dendrorhous, previamente tratado con la tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) y sometido a un proceso de extracción hasta obtener un extracto concentrado de astaxantina.<br />No se observaron cambios significativos en el aceite enriquecido durante el período de duración del estudio en algunos parámetros físico-químicos del aceite, como la acidez, el índice de peróxidos y los coeficientes de extinción en el ultravioleta, pero en cambio en las medidas de color sí que se observaron cambios significativos.<br />El enriquecimiento sí que generó variaciones significativas de los parámetros nutricionales del aceite. Por un lado, al incrementar el contenido en carotenoides se incrementó la capacidad antioxidante del aceite y, por otro lado, los carotenoides ejercieron un efecto protector sobre los polifenoles presentes en el aceite de oliva, afectando de forma positiva a su capacidad antioxidante<br /><br /> Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons Sánchez Gimeno, Ana Cristina dir. Raso Pueyo, Javier dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos 518065@unizar.es 808340 http://zaguan.unizar.es/record/94725/files/TAZ-TFG-2020-1877.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:94725 driver trabajos-fin-grado deposita:2020-08-19 TAZ TFG VET 20200624163225.CREATION_DATE