94745 20200819092759.0 TAZ-TFG-2020-1703 spa Cort Roig, Laura Risk analysis of Helicobacter pylori as a food hazard Análisis de Helicobacter pylori como peligro alimentario Zaragoza Universidad de Zaragoza 2020 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ Helicobacter pylori es una bacteria de elevada prevalencia mundial responsable de algunos de los trastornos clínicos crónicos más comunes del tracto gastrointestinal en humanos, como la gastritis crónica activa y la enfermedad de la úlcera gástrica y duodenal. A pesar de que aún no<br />se tiene certeza sobre algunas de las rutas de infección; algunos autores han demostrado el importante papel que pueden desempeñar el agua y los alimentos en la transmisión de este microorganismo. Además, recientemente se han realizado estudios que han demostrado la capacidad que presenta de formar biofilms; lo que le permite sobrevivir en condiciones adversas y aumentar así la probabilidad de transmisión y la prevalencia en países desarrollados.<br />Hoy en día la información existente sobre este patógeno es limitada, sobre todo en el ámbito doméstico e industrial. Con este propósito, se ha realizado una exhaustiva revisión bibliográfica analizando artículos científicos, bases de datos científicas y asociaciones gubernamentales<br />relacionadas con la Salud o la Alimentación.<br />En esta revisión se pretende evidenciar la importancia de la cadena alimentaria en la transmisión de esta bacteria y la emergencia que presenta en países desarrollados a causa de los biofilms; recopilar las posibles medidas existentes para controlar, eliminar o reducir el riesgo alimentario; y demostrar la importancia que presenta la comunicación del riesgo para la prevención de la infección.<br /><br /> Graduado en Veterinaria Derechos regulados por licencia Creative Commons Herrera Marteache, Antonio dir. Conchello Moreno, Mª Pilar dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Nutrición y Bromatología 724812@unizar.es 677784 http://zaguan.unizar.es/record/94745/files/TAZ-TFG-2020-1703.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:94745 driver trabajos-fin-grado deposita:2020-08-19 TAZ TFG VET 20200623092614.CREATION_DATE